和食屋膳　スタッフ日記

休憩時間ですが　厨房のスタッフは
魚を卸しております

穴子や甘鯛など・・・
お昼にたくさん魚のお料理が出て
夜用のものが足りなくなってしまったため
急遽調達してきた魚たちです

穴子の骨や　アジ　イワシの骨などは捨てずにとっておき
乾かして　揚げて　骨せんべいなどにして
お客様にお出ししております
すごく硬くて食べられない骨以外は
工夫して　無駄のないようにしています
捨てるところが少ない方が　環境のためにもなりますし
魚のためにもなりますよね

カレイの唐揚げで　身と一緒にお出ししている骨も
召し上がっていただけるんですよ
アジのお刺身についている姿も
ご希望がございましたら
揚げて召し上がって頂ける状態に致しますので
ぜひ　お申し付けくださいませ♪

TOiGO　和食屋膳　なっかんでした★